***********************
***********************
الحمام الكداب نوع من اطباف الفراخ ولكنه احلى من الحمام وطريقته سهلة وشكله مثل الحمام المحشى ويمكن حشوه باى حشوة تفضليها وهنقدملك طريقة عمل الحمام الكداب
المقادير
4 اوراك دجاج مخلية من العظم ماعدة العظمة السفلية متبلة بملح وفلفل وورق لورا وملعقة عصير ليمون ونصف ملعقة قرفة وملعقة صغيرة كركم
مقادير الحشوة
كوب ارز مغسول ومصفى ( يمكن استبدال الارز بالفريك المستورد
سريع للتسوية وينقع قبل التجهيز بساعة )
انا عملته بالفريك
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة حبهان مطحون – ملعقة فلفل اسود – ملعقة ملح – ملعقة قرفة
2 بصلة مفرومة
فصين ثوم مهروسين
ملعقة زيت
الطريقة
فى اناء يتم وضع الزيت ثم البصل ويشوح جيدا ويضاف اليه فصين ثوم مفرومين ويقلب ويوضع التوابل ويقلب ويوضع عليها والارز وتشوح جيدا على نار عالية مع التقليب المستمر
ثم يضاف كوب ماء مغلى ويقلب ويترك حتى يتشرب الماء ثم نهدىء النار حتى يسوى الارز ثلاث اربع سوا
وممكن اضافة بسلة وجزر او اى خضروات تفضلوها للحشوة
شكل الورك بعد ما ازلنا العظم وتركنا العظمة اللى تحت وترك متبل لمدة ساعة نفرده
ونبدا بحشوه
ويمكن حشوه لحمة مفروة معصجة او مشوحة بالبصل والبهارات
بدل من الارز
ثم يلف مثل الرول
و نقفلها بطريقتين اختارى ما يناسبك اما تخيط بالخيط والابرة اونقفلها بالعود الخشبى او تلف بالخيط والافضل الخياط عشان تتماسك و اللى تختاريه اقفليه زى ما تحبى
فى حلة او اناء كبير نضع ملعقة كبيرة من السمن وفلفل اسود وحبهان وملعقة زبدة
ثم نضع الحمام الكداب او الوراك المحشية ونشوحها حتى تأخذ
لون على نار عالية
ويمكن وضع شرائح بصل فى صينية وشرائح بطاطس وتتبل وتوضع الاوراك بعد تشويحا فى الفرن وتزود بقليل من الماء حتى تنضج او نسلقها مثل الطريقة التالية
نزودها بالماء المغلى حتى تغطى بالماء ونضيف البهارات وورق الغار او اللورا والملح والفلفل الاسود
ونبشر 1 طماطم ونضيفها للشوربة ونتركها تغلى ثم نهدىء النار حتى تنضج لن تأخذ وقت حوالى نصف ساعة
بعد ما نضجت تنشل من الشوربة
وتحمر فى الفرن او الزبدة
ملحوظة///
ازاي نخلي الوراك من العظم بنجيب سكينة وتمشى على العظم بالراحة وتزيحي اللحم بالسكينة وخلي بالك من أيدك وهنسيب أخر حتة من العظم ثم توضع الوراك في ميا بخل وليمون
وبعد كدة نشيل الوراك ونرش عليها ملح وفلفل اسمر
ثم نحشيها بالارز ونقوم بقفل الوراك بالخلة او خيط الطعام ونلفها بورق زبدة ثم ورق فويل وتقفل جيدا من الجوانب وتوضع في الماء المغلي وتترك حتي تمام السوا حوالي نصف ساعة ونخرجها من الورق الفويل
طريقة اخرى للتحمير
نضع عليها ملعقة صلصة او ملعقة طماطم متسبكة فيها زيت وملح وفلفل وتدخل الفرن لكى تحمر
وتقدم والف هنا
خلصت الوصفة اتمني تجربوها وتابعونا على اليوتيوب مطبخ دارين
***********************
إرسال تعليق